FRITTO MISTO

Ingredienti: 6 bistecchine di vitello e 6 di pollo, un lacetto (animella) di vitello, 200 gr. di filoni (schienali ) di vitello, mezza cervella, 6 fettine di fegato, 6 pezzi di salsiccia, 300 gr. di carne trita, una manciata di parmigiano grattugiato, 6 amaretti, 2 mele, 300 gr. di carote, 4 uova, pangrattato, olio extra vergine di oliva, burro, sale, pepe.
Per il semolino: 200 gr. di zucchero, 125 gr. di semola, mezzo litro di latte, la scorza di un limone.

Preparazione: Preparare prima il semolino. Portare il latte a bollore con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e aggiungere a pioggia la semola amalgamando con una frusta. Cuocere per cinque minuti, rovesciare in uno stampo e lasciare raffreddare per qualche ora in frigorifero. Raschiare le carote, tagliarle a bastoncini e farle saltare in padella con un po' di burro. Sbollentare la cervella, i filoni e il lacetto per tre minuti e scolarli. Tagliare il semolino freddo a losanghe. Infarinare gli amaretti. Sbucciare le mele, togliere il torsolo con l'apposito utensile e tagliarle e fette spesse un centimetro. Sbattere un uovo, immergere i semolini, le fettine di mela e gli amaretti infarinati e passarli nel pangrattato. Passare le bistecchine nelle altre due uova sbattute e nel pangrattato. Amalgamare l'ultimo uovo con la carne tritata, il parmigiano, il pepe; formare delle polpettine e impanarle. Far friggere tutti gli ingredienti impanati in padelle di ferro con extra vergine d'oliva bollente: prima il dolce, poi il salato, cambiando l'olio ogni volta. A parte, rosolare il fegato infarinato e la salsiccia. Servite il fritto misto caldissimo con le carote.

Vino consigliato: Dolcetto d'Asti