FONDUTA

Ingredienti: 400 gr. di fontina affettata finemente, 4 rossi d'uovo, 40 g di burro morbido, un tartufo bianco, un quarto di litro  di latte, un pizzico di sale, pepe, qualche crostino di pane.

Preparazione: Versare in una casseruola il latte (meno qualche cucchiaio) e unire la fontina e il sale. Far cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo.
Diluire in una ciotola i tuorli d'uovo con il latte caldo rimasto.
Quando la fontina è tutta sciolta, unire i rossi d'uovo ed il burro.
Mescolare fino a quando la fonduta diventa liscia e cremosa.
Versarla in 4 ciotoline, possibilmente di terracotta.
Tagliare il tartufo a lamelle sottili e distribuirlo sulla fonduta.
Servire subito accompagnando coi crostini di pane caldi.

La Fonduta è anche ottima versata su Cardi gobbi di Nizza saltati in padella o Asparagi saraceni di Vinchio cotti al burro.

Vino consigliato: Cortese dell'Alto Monferrato