FAGIOLI CON LE COTENNE

Ingredienti: 300 gr. di fagioli secchi (messi a bagno in acqua fredda per 8-10 ore), una o due cotenne di maiale, uno spicchio d'aglio, una cipolla, un rametto di rosmarino, 2-3 foglie di alloro, un piccolo gambo di sedano, sale, pepe.

Preparazione: Preparare le cotenne di maiale: tagliarle a strisce larghe quattro dita e lunghe una spanna e condirle con sale, pepe, un trito di aglio e rosmarino, quindi arrotolarle e legarle strettamente con uno spago da cucina. A questo punto porre le cotenne assieme a tutti gli ingredienti in una pentola di terracotta, aggiungendo abbondante acqua e una manciata di sale grosso, quindi coprire e far cuocere lentamente per tre - quattro ore.

Vino consigliato: Freisa d'Asti