CONIGLIO AL CIVET

Ingredienti: un coniglio tagliato a pezzi, una bottiglia di Freisa d'Asti, mezzo bicchiere di gin, 20 gr. di burro, mezzo bicchiere di olio di oliva, una carota, 2 gambi di sedano, una cipolla, un ramo di rosmarino, 3 foglie di alloro, 10 chiodi di garofano, 4 bacche di ginepro, un pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata grattugiata, un pizzico di coriandolo, sale, pepe.

Preparazione: In un tegame di terracotta soffriggere nell'olio la cipolla, la carota ed il sedano tagliati grossolanamente. Quando le verdure saranno ben rosolate, aggiungere i pezzi di coniglio e far prendere colore. Aggiungere poi il vino, fino a coprire completamente la carne; unire quindi tutti gli altri ingredienti e infine versare il gin. Questo piatto va cotto molto lentamente, coperto, per almeno un'ora. Al termine, passare il fondo di cottura e, se necessario, addensarlo con poca fecola. Servire caldo il coniglio con una fetta di polenta di farina nostrana.

Vino consigliato: Freisa d'Asti