CONIGLIO ALL'ASTIGIANA

Ingredienti: un coniglio tagliato a pezzi, 200 gr. di cipolle, 50 gr. di pancetta, 20 gr. di burro, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio, qualche foglia di salvia e alloro, un bicchiere di Grignolino d'Asti, olio extra vergine di oliva, timo, sale, pepe.

Preparazione: Affettare finemente la cipolla e tritare le foglie di salvia, il rosmarino e l'alloro, unire un pizzico di timo. Pestare la pancetta con la lama di un grosso coltello precedentemente
scaldata, soffriggerla in una casseruola di terracotta unendo il burro ed una cucchiaiata di olio. Aggiungere la cipolla e lasciarla appassire dolcemente unendo poi i pezzi di coniglio (escluso il fegato) ed il trito aromatico; salare, pepare, rosolare la carne su fuoco vivace e successivamente irrorarla con il vino. Quando inizia a bollire abbassare la fiamma al minimo, cuocere il coniglio per un ora e un quarto, mescolando di tanto in tanto. Nel caso in cui la preparazione si asciugasse troppo diluire il sughetto con poca acqua calda. Dieci minuti prima del termine della cottura tritare finemente il fegato, il prezzemolo e l'aglio; unirli al coniglio ed alzare leggermente la fiamma affinché la carne possa insaporirsi ed amalgamarsi. Servire subito.

Vino consigliato: Grignolino d'Asti