TAJARIN CON FEGATINI

Ingredienti Per la pasta: 400 gr. di farina bianca, 4 uova, sale.
300 gr. di fegatini e cuori di pollo, 70 gr. di burro, mezza cipolla tritata, mezzo bicchiere di Barbera d'Asti, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe.

Preparazione:  Setacciare la farina a fontana sulla spianatoia, fare un incavo nel centro e rompervi le uova. Incorporare a poco a poco le uova e la farina; quando la farina sarà assorbita, impastare bene con le mani lavorando per fino a che la pasta non risulterà soda e liscia, poi formare una palla. Infarinare la spianatoia e il mattarello, schiacciare la pasta coi palmi delle mani e  iniziare a stenderla con il mattarello finché non si raggiunge lo spessore di circa 2mm. Fare asciugare i fogli per una decina di minuti, poi arrotolarli su se stessi e con un coltello molto affilato tagliare delle strisce alte circa mezzo centimetro. Agitare bene i tajarin così ottenuti e cospargerli con un po' di farina perché non attacchino.
In un tegame fare imbiondire la cipolla con il burro, unite i cuori tagliati a pezzetti, farli rosolare e spruzzarli con il vino. Quando i cuori saranno quasi cotti, unire i fegatini, cuocerli per qualche minuto e aggiungere il concentrato di pomodoro. Regolare di sale e pepe.Versare questo sugo sui tajarin, lessati nel contempo in abbondante acqua salata e scolati al dente. Mescolare e servire.

Vino consigliato: Barbera d'Asti