RISO AI PORRI
Ingredienti: 350 gr. di riso, 100 gr. di pancetta affumicata, 4 porri, un litro di brodo vegetale, 30 gr. di burro, 4 cucchiai di grana grattugiato, un bicchiere di Cortese dell'Alto Monferrato, sale, pepe.
Preparazione: Pulire i
porri, eliminando le foglie pił esterne e dure, lavarli e tagliarli a fette sottili;
ridurre a pezzetti la pancetta.
Rosolare in una casseruola la pancetta e i porri con 10 g. di burro e mescolare. Unire il
riso, tostarlo per un minuto circa, bagnare con mezzo bicchiere di vino, lasciare
evaporare e portare il riso a cottura (circa 18 minuti) aggiungendo poco alla volta il
brodo bollente e mescolando molto spesso.
Quando il riso sarą pronto spegnere il fuoco , incorporate il parmigiano e il burro
rimasto, regolare di sale e pepe, mescolare e far riposare per un minuto prima di servire
Vino consigliato: Cortese dell'Alto Monferrato