TERRINA DI CONIGLIO

Ingredienti: un coniglio intero, 2 carote, una cipolla, un gambo di sedano, un rametto di salvia, un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, rosmarino, alloro, basilico, timo), due spicchi d'aglio, qualche grano di pepe, alcuni chiodi di garofano, mezzo bicchiere di Cortese dell'Alto Monferrato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione: In una pentola con dell'acqua salata immergere le carote, la cipolla, il sedano, il mazzetto di erbe aromatiche, il pepe e i chiodi di garofano. Quando raggiunge il bollore aggiungere il coniglio tagliato a pezzi e il vino. Far cuocere il tutto per un'ora, quindi lasciar raffreddare il coniglio nel proprio brodo.                                                                                                              Trascorso il tempo, disossarlo e tagliarlo a piccoli pezzi regolari. Regolare di sale e pepe. Disporlo a strati in una terrina alternando a foglie di salvia e all'aglio tagliato a fettine. Coprire il tutto con abbondante olio d'oliva e lasciarlo riposare almeno 48 ore in frigo.                                                                                                             Toglierlo circa un'ora prima di servirlo e accompagnarlo con un'insalatina fresca. .

Vino consigliato: Cortese dell'Alto Monferrato