LINGUA IN SALSA VERDE

Ingredienti: una lingua di vitello, una cipolla, una carota, un gambo di sedano, 2 manciate di prezzemolo, un cucchiaio di capperi, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, un pizzico di peperoncino, olio,  un cucchiaio di farina, aceto, sale, pepe.

Preparazione: Far cuocere per due ore la lingua di vitello in acqua bollente salata con un po' di pepe, quindi lasciarla raffreddare. Preparare quindi la salsa tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano e facendoli friggere con un po' d'olio. Aggiungere poi il prezzemolo tritato fine, i capperi, il peperoncino e la salsa di pomodoro, mescolando bene. Cuocere a fuoco piuttosto lento. Nel frattempo spellare la lingua, tagliarla a fette sottili e disporle in un piatto.   Aggiungere un po' di farina alla salsa verde affinché si amalgami bene e poi in ultimo l'aceto. Versare la salsa calda sulle fette di lingua e servire subito.

Vino consigliato: Grignolino d'Asti