ANGUILLA MARINATA

Ingredienti: Un'anguilla piuttosto grossa di circa 1 kg, 3 foglie di alloro, un litro di aceto, 2 spicchi di aglio, un rametto di rosmarino, 3 chiodi di garofano, sale, pepe appena macinato,pepe in grani, olio per ungere la teglia.

Preparazione: Lavare e tagliare in 4 o 5 pezzi l'anguilla senza spellarla eliminando testa e coda.
Sventrarla e asciugarla, disporre i pezzi in una teglia unta di olio, con una foglia di alloro, sale e pepe e farli cuocere in forno per circa un'ora.
Quindi disporli ben vicini l'uno all'altro, in una terrina; far bollire per un minuto aceto, sale, qualche granello di pepe, gli spicchi d'aglio, le foglie di alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano, poi versare questo condimento sull'anguilla.
Coprire la terrina e lasciare riposare il tutto per un giorno, quindi servire.

Vino consigliato: Freisa d'Asti