PESCHE DI REFRANCORE

Il pesco è diffuso nelle zone di pianura di tutta Italia, mentre nell'astigiano, seppur presente su una superficie ridotta,rappreesenta una produzione tipica per la coltivazione collinare che consente d'ottenere caratteristiche organolettiche di particolare pregio.                                                          Le pesche sono consumate come frutto fresco o conservato come frutto sciroppato o in confettura. Sono ottime cucinate al forno con aggiunta di amaretti secondo una ricetta tipicamente monferrina.

La coltivazione del melo in provincia di Asti è per lo più dislocata in alcune aree tipiche come S.Marzano Oliveto ( la famosa Divina), San Damiano e Refrancore, con una predominanza della varietà gialla Golden Delicious, seguita dalle varietà rosse del gruppo Stark.                          Sono molto apprezzate come frutto da consumare fresco ma anche cotto, per la preparazione di torte e delle tipiche frittelle.                                          

Tale definizione definisce le caratteristiche proprie di questo frutto: la regolarità della superficie rotonda che tende verso una forma a goccia, il sapore "gentile" che rappresenta un equilibrio perfetto tra friabilità, dolcezza, amaro e oleoso.                          Per i suoi sapori e aromi le nocciole sono molto richieste dall'industria dolciaria ed entrano a far parte di diversi prodotti , tra cui il torrone, i baci di dama e la torta di nocciole.