Questo formaggio è prodotto con
latte di mucca fino ad un massimo dell'85 %, cui viene aggiunta una percentuale di latte
caprino o ovino. Un tempo era fatto esclusivamente di latte caprino, infatti i
produttori stanno portando avanti una richiesta per veder
riconosciuta una versione "classica" della Robiola, appunto prodotta solo con
latte caprino, secondo tradizione.
E' un formaggio tipico della zona di Roccaverano, nella Langa Astigiana, ma se ne produce
anche nelle zone vicine dell'Alessandrino. In particolare è prodotto nei comuni di
Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San
Giorgio Scarampi, Serole e Vesime in provincia di Asti.
La Robiola di Roccaverano è l'unico formaggio italiano a base di latte caprino ad avere
il marchio DOP, a testimonianza dell'antichissima usanza di utilizzare il latte di capra
nella zona del Piemonte dove è prodotta.
Presenta una pelle sottilissima di colore bianco avorio, tende al paglierino se
stagionata, con striature rossicce. La pasta è fresca, tenera e compatta. E' prodotta in
forme tonde del diametro di 10-14 cm e del peso di 300-400 gr. Viene consumato come
formaggio da tavola tal quale o abbinato al miele e alla mostarda d'uva; in alcune zone
viene conservato in albanelle con olio e sale, o anche conciato con erbe aromatiche.
